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廚房對采購部的密切配合要求及工作順序
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廚房要生產優質的菜點,就需要有高質量的、合乎標準的原材料,而這些原材料必須通過采購部去購買。廚房與采購部也可稱之為順序依存。
廚房需要采購部的密切配合,以便能及時了解市場信息。比如,原料的上市品種、價格、新鮮度、供求關系等。廚房一旦獲悉信息,就會對制定菜單、變化菜肴內容、創制菜點新品種以及菜點的成本控制提供很大的幫助。
廚房的工作要順利地進行,就藉要采購部能按時購回原料,并做到保質保量。廚房與采購部要協調好關系,以便溝通、協商,共同制定采購規格、采購計劃、確定采購數量,以避免采購與廚房生產脫節或造成原料庫存積壓的現象。采購原料的價格還直接關系到廚房的成本控制。
由此可見,采購部與廚房的關系,會直接影響到廚房的生產、產品的質量、成本的控制等方面。也就是說,當一方的工作失誤必將直接影響到另一方的工作。因此,必須加強兩者之間的協作。
上一個:各類加工廚房在國內外的定義及作用
下一個:現代廚房對加工廚房的強化及其相應職能

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