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廚房成功生產的前提和管理方法
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廚房生產要獲得成功,良好的管理是基本要素。優質的餐飲產品生產,不僅僅是憑借優質的烹飪原料和高超的烹飪技藝,因為這只是搞好生產的基本條件;只有科學的管理才是廚房生產獲得成功的保證,才能使廚房得以高效、順利地運轉。
1.運用科學管理的方法,加強廚房生產與運轉管理
廚房管理應圍繞飯店、餐飲企業的總體管理思路,與整個企業步調一致。運用科學管理的方法,在廚房生產中,向標準化、規范化的操作方向發展,并做到管理制度化,提倡任人唯賢、獎勤罰徽的原則。 在廚房的運轉管理中,將廚房的軟、硬件進行有機的組合搭配,隨時協調、檢查、控制、督導餐飲生產全過程,保證廚房各項工作規范和工作標準得以貫徹執行。各崗位職責分明,發揮廚房管理者的作用,各司其職,發現問題,迅速糾正。
生產并及時提供各種風味純正、品質優良的餐飲產品,保證廚房各班組按時、正常開餐。
2.建立健全崗位責任制,充分調動廚房工作人員的工作積極性
健全各項規章制度,是廚房管理成敗的根本保證。廚房所制定的各項規章制度必須是切實可行的,它可以使每一個崗位的生產人員明確自己的職責和具體的任務,以保證各項工作按標準、按程序、按規格進行。
運用情感管理,配合經濟的、法律的、行政的各種手段和方式,激發廚房員工的工作熱情,充分調動員工的工作積極性,是廚房管理的重要任務。
員工積極性調動起來了,工作效率就可以提高了,產品的質量就更加有保障;關心集體、敬業愛崗,對技術精益求精的風尚和精神就可能形成并發揚光大。相反,則為廚房的生產和管理留下種種隱患,廚房的發展和進步就變得舉步維艱。
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