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燒煮食品的廚具常用的消毒方法
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廚具是食物加工制作過程中的必需工具。廚具表面污染的微生物,可通過接觸方式而污染食物。因此做好廚具的消毒工作,亦是預防食物污染的有效措施之一。
根據加工處理的食物類型,可對廚具采取不同的消毒要求與方法:用于加工熟食品和涼拌蔬菜的廚具,因這些食品往往直接被攝人人體,故對這類廚具的消毒必須徹底,具體可參照“碗筷等餐具如何消毒”中介紹的方法進行,用于加工待燒煮食品的廚具,由于這些食品還要經過烹調煮沸等加熱消毒過程,才被攝入人體,此類廚具的消毒要求相對較低.
一般的較為簡便的方法是洗燙消毒法,即用開水(溫度不低于80℃)浸燙廚具1分鐘,對腸道傳染病的常見致病菌均有一定的殺滅作用,若用0.1%氮亞明溶液擦洗或0.1%高錳酸鉀溶液刷洗,也都能達到消毒要求。在廚具消毒中,若用同一種方法消毒上述兩部分廚具時,應先消毒加工熟食與涼菜部分,然后再消毒另一部分,消毒后,還特別要注意將上述兩部分廚其分開存放,以防止交叉污染。
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